카카오 업계에서 생기는 오해는 대개 외국어 실력 부족이 아니라 전문 용어 하나를 잘못 쓴 데서 나옵니다. 견적서에 카카오 매스를 써야 할 자리에 카카오 파우더라고 적으면, 가격대가 전혀 다른 두 품목을 말한 것이 됩니다. 아래는 발라바(BALAVA)가 베트남어·영어·한국어·일본어를 오가며 실제로 사용하는 용어 정리입니다.
1. 원물과 재배
| 한국어 | English | Tiếng Việt | 日本語 |
|---|---|---|---|
| 카카오나무 | Cacao tree (Theobroma cacao) | Cây cacao | カカオの木 |
| 카카오 포드 / 열매 | Pod | Quả cacao | カカオポッド |
| 카카오 빈 / 원두 | Cacao bean | Hạt cacao | カカオ豆 |
| 펄프 / 과육 | Pulp | Cơm quả (thịt quả) | パルプ・果肉 |
| 카카오 껍질 | Husk / shell | Vỏ hạt | カカオハスク |
| 크리오요 / 포라스테로 / 트리니타리오 | Criollo / Forastero / Trinitario | Giống Criollo / Forastero / Trinitario | クリオロ / フォラステロ / トリニタリオ |
| 파인 플레이버 카카오 | Fine or flavour cacao | Cacao hương vị tinh tế | ファインフレーバーカカオ |
| 벌크 카카오 | Bulk cacao | Cacao đại trà | バルクカカオ |
| 싱글 오리진 | Single origin | Một vùng trồng | シングルオリジン |
| 테루아 | Terroir | Thổ nhưỡng, điều kiện vùng trồng | テロワール |
2. 수확 후 가공
| 한국어 | English | Tiếng Việt | 日本語 |
|---|---|---|---|
| 발효 | Fermentation | Lên men | 発酵 |
| 건조 | Drying | Phơi / sấy | 乾燥 |
| 발효 상자 | Fermentation box | Thùng lên men | 発酵ボックス |
| 컷 테스트 | Cut test | Thử cắt hạt | カットテスト |
| 슬레이티 빈 | Slaty bean | Hạt xám (chưa lên men đủ) | スレーティ豆 |
| 곰팡이 빈 | Mouldy bean | Hạt mốc | カビ豆 |
| 수분 함량 | Moisture content | Độ ẩm hạt | 水分含量 |
컷 테스트에 관하여. 베트남어에는 정착된 대응어가 없어 기술 문서마다 서술식으로 표기합니다. 계약서에서는 모호함을 피하기 위해 영어 용어를 그대로 쓰는 편이 안전합니다.
3. 제조
| 한국어 | English | Tiếng Việt | 日本語 |
|---|---|---|---|
| 로스팅 | Roasting | Rang | 焙煎（ロースト） |
| 위노잉 / 껍질 분리 | Winnowing | Tách vỏ | ウィノーイング（風選） |
| 카카오 닙스 | Cacao nib | Nhân hạt cacao | カカオニブ |
| 카카오 매스 | Cocoa mass / cocoa liquor | Khối cacao | カカオマス |
| 카카오 버터 | Cocoa butter | Bơ cacao | ココアバター |
| 카카오 케이크 | Cocoa cake / press cake | Bánh cacao ép | ココアケーキ |
| 카카오 파우더 | Cocoa powder | Bột cacao | ココアパウダー |
| 알칼리 처리 / 더치 프로세스 | Alkalization / Dutch process | Kiềm hóa | アルカリ処理 |
| 무알칼리 / 내추럴 | Non-alkalized / natural | Không kiềm hóa | 非アルカリ処理 |
| 분쇄 · 정련 | Grinding, refining | Nghiền, tinh luyện | 微粒化（レファイニング） |
| 맷돌 분쇄 | Stone grinding | Nghiền đá | 石臼挽き |
| 콘칭 | Conching | Conching | コンチング |
| 템퍼링 | Tempering | Temper (điều nhiệt kết tinh) | テンパリング |
| 성형 / 몰딩 | Moulding | Đổ khuôn | モールド（型入れ） |
| 엔로빙 | Enrobing | Phủ socola | エンローバー掛け |
4. 제품 및 시장 용어
| 한국어 | English | Tiếng Việt | 日本語 |
|---|---|---|---|
| 빈투바 | Bean to bar | Bean to bar | ビーントゥバー |
| 팜투바 | Farm to bar | Farm to bar | ファームトゥバー |
| 커버춰 | Couverture | Socola couverture | クーベルチュール |
| 컴파운드 초콜릿 | Compound chocolate | Socola hỗn hợp (dùng chất béo thay thế) | コンパウンドチョコレート |
| 카카오 버터 대체유지 | Cocoa butter substitute / replacer (CBS / CBR) | Chất béo thay thế bơ cacao | 代用油脂（CBS・CBR） |
| 가나슈 | Ganache | Ganache | ガナッシュ |
| 나마 초콜릿 / 생초콜릿 | Nama chocolate | Socola tươi (nama) | 生チョコレート |
| 프랄린 | Praline | Praline | プラリネ |
| 트러플 | Truffle | Truffle | トリュフ |
| 카카오 함량 | Cacao percentage | Hàm lượng cacao | カカオ分 |
| 블룸 | Bloom | Bloom (lớp trắng bề mặt) | ブルーム |
| 스냅 | Snap | Độ giòn khi bẻ | スナップ |
5. 관능 용어
| 한국어 | English | Tiếng Việt | 日本語 |
|---|---|---|---|
| 떫은맛 | Astringency | Vị chát | 渋み |
| 쓴맛 | Bitterness | Vị đắng | 苦味 |
| 산미 | Acidity | Độ chua | 酸味 |
| 과일 향 | Fruity notes | Hương trái cây | フルーティな香り |
| 견과 향 / 로스팅 향 | Nutty / roasted notes | Hương hạt / rang | ナッツ香・焙煎香 |
| 식감 / 입안 촉감 | Mouthfeel | Cảm giác trong miệng | 口当たり |
| 여운 | Aftertaste / finish | Hậu vị | 後味 |
가장 자주 혼동되는 여섯 쌍
01
카카오와 코코아. 한국어에서 카카오는 원물과 순수 파우더를, 코코아는 대체로 설탕이 든 조제 음료 분말을 떠올리게 합니다. 수입 서류에서 이 둘을 바꿔 쓰면 품목 자체가 다르게 읽힙니다. 원물 사양서에는 카카오로 통일하시기를 권합니다.
02
cacao와 cocoa (영어). 파인 초콜릿 업계에서 cacao는 가공을 적게 거친 형태를, cocoa는 산업적으로 가공된 형태를 가리키는 경향이 있습니다. 다만 이는 시장 관행이며 어느 나라에도 법적 구속력은 없습니다.
03
カカオ와 ココア (일본어). 한국어와 같은 구도입니다. 원료는 カカオ, 음료는 ココア입니다. 일본 수출 시 순수 카카오 파우더를 ココアパウダー로 표기하는 것은 업계 관행에 맞지만, 투입 원료를 설명할 때는 カカオ를 씁니다.
04
커버춰와 컴파운드. 커버춰는 카카오 버터 함량이 높은 진짜 초콜릿으로 코팅과 성형에 쓰이며 반드시 템퍼링이 필요합니다. 컴파운드는 대체유지를 사용해 템퍼링이 필요 없고, 많은 시장에서 ‘초콜릿’으로 표기할 수 없습니다. 겉모습이 비슷할 뿐 대체 관계가 아닙니다.
05
일본의 법적 분류. 일본 시장은 표시에 관한 공정경쟁규약에 따라 카카오 고형분과 지방 함량을 기준으로 チョコレート와 準チョコレート를 구분합니다. 일본향 라벨을 준비할 때는 EU 기준에서 유추하지 말고 현지 수입사와 기준치를 확인해야 합니다.
06
나마 초콜릿. 베트남어로는 ‘생초콜릿’에 해당하는 표현을 쓰지만 영어로 직역하면 통하지 않습니다. 국제 통용어는 nama chocolate, 일본어는 生チョコレート입니다. 일본에서는 정의가 있는 분류로, 전체 중량 대비 초콜릿 생지 40% 이상, 크림 10% 이상, 크림에 포함된 수분을 합한 수분 10% 이상을 충족해야 합니다.
수출 서류 작성 시 실무 요령
계약서와 사양서에서는 영어 용어를 기본으로 두고 번역을 괄호에 넣는 편이 낫습니다. 선적 서류와 통관 서류의 공용어가 영어이고, 번역은 내부 검토자가 빠르게 읽기 위한 것이기 때문입니다.
기술 사양에는 항상 단위와 측정 방법을 함께 적습니다. ‘고운 분말’보다 ‘100~150 메시’가, ‘고지방’보다 ‘카카오 버터 22~25%’가 명확합니다. 세 시장 모두 전문 바이어는 수치부터 읽습니다.
발라바(BALAVA) 문의
도매 단가, 자체 브랜드(OEM) 생산, 샘플 발송, 수출 서류 관련 문의를 받고 있습니다.
이메일: mint@tgroup.vn
(카카오톡 상담을 권장합니다) | +84 979 600 379
(카카오톡 상담을 권장합니다) | +84 979 600 379
출처. 표의 용어는 4개 언어의 카카오·초콜릿 기술 문헌에서 정리했습니다. 대부분은 표준화된 용어이며, 일부 베트남어 항목은 정착된 대응어가 없어 전문 문서에서 가장 흔히 쓰이는 표기를 따랐습니다. 生チョコレート의 정의(초콜릿 생지 40% 이상, 크림 10% 이상, 수분 10% 이상)는 일본 초콜릿류 표시에 관한 공정경쟁규약에 따릅니다. チョコレート와 準チョコレート의 구분도 같은 규약에 근거하며, 구체적 기준치는 라벨 인쇄 전 일본 수입사와 확인해야 합니다. cacao/cocoa, 카카오/코코아, カカオ/ココア 구분은 시장 관행이며 법 규정이 아닙니다.
다른 리뷰 상품
