커피의 향과 신맛, 쓴맛 등을 결정하는 것이 로스팅입니다. 로스팅을 어떻게 하느냐에 따라 커피 맛이 달라지니 중요한 부분일 수 밖에 없겠지요!
한국나라는 일본에서 사용하고 있는 8단계 로스팅 단계를 주로 사용하고 있습니다.
한국인 선호하는 커피 로스팅 강도
한국인이 선호하는 로스팅 강도는 미디엄에서 풀시티 정도로 풍미가 풍부하고 단맛이 들어나기 시작하는 단계입니다. 특히 미디엄 로스팅은 아침식사에 곁들이거나 우유에 넣어 마시기 좋은 연한 커피를 만들기 때문에 미국과 우리나라에서 인기가 높습니다.
로스팅 시간이 길어지면 하이 로스팅, 시티 로스팅, 풀시티 로스팅 단계로 이어지며 로스팅 시간이 길수록 원두의 풍미가 풍성해지고 쓴맛과 달콤한 맛이 들어나며, 신맛과 카페인이 줄어듭니다.
한국인 가장 좋아하는 커피 향은?
커피비평가협회 관계자는 “오전 커피는 풍부한 향으로 두뇌 활동을 활발하게 하는 데 효과가 있는 반면, 오후에는 식사로 나른해진 심신을 일깨우는 효과가 있다”고 설명했다.
또 오전에는 몸을 깨어나게 하는 초콜릿 향, 낮 시간에는 청량감을 주는 상큼한 과일 향, 저녁 시간에는 휴식을 취할 수 있는 꽃 향의 커피를 추천했다.
T & COFFEE - 한국인의 맛에 맞는 베트남 커피
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