발라바(BALAVA)는 베트남 럼동(Lâm Đồng)산 카카오로 빈투바(bean-to-bar) 방식의 수제 초콜릿을 만듭니다. ‘빈투바’라는 말이 느슨하게 쓰이는 경우가 많으니, 발라바에서 실제로 무엇을 의미하는지부터 밝힙니다. 원두 선별, 발효, 로스팅, 분쇄, 템퍼링, 성형, 포장까지 전 공정을 자체적으로 수행합니다. 반가공 상태로 들여오는 원료는 없습니다.
100%럼동산 카카오
0보존료 · 인공 향료
빈투바전 공정 자체 수행
카카오 열매에서 판 초콜릿까지
1
수확
럼동 농장에서 열매를 선별해 완숙 시점에 수확합니다. 덜 익은 열매는 발효에 필요한 펄프의 당분이 충분히 형성되지 않으며, 이후 어떤 공정으로도 이를 되돌릴 수 없습니다.
2
발효
나카노 마메(Nakano Mame) 방식으로 시간과 온도를 면밀히 관리하며 발효합니다. 카카오 본연의 향이 살아나고 떫은맛이 줄어들며 균형 잡힌 풍미 구조가 만들어집니다. 대부분의 제조사가 이미 발효된 원두를 구매하며 건너뛰는 단계입니다.
3
로스팅 · 분쇄
약한 불로 손수 로스팅한 뒤 산업용 열압착 대신 맷돌로 분쇄합니다. 천연 카카오 버터가 그대로 남고 향 성분이 날아가지 않습니다.
4
템퍼링 · 성형
정밀한 온도 조절을 거쳐 한 판씩 수작업으로 성형합니다. 특유의 광택과 부러지는 질감, 매끄러운 식감이 여기서 나옵니다.
5
마감 · 포장
수작업 마감 포장. 원목 박스 또는 고급 지함에 담아 선물용·수출용으로 준비합니다.
제품군
| 제품 | 내용 |
|---|---|
| 나마 초콜릿 | 일본식 소프트 가나슈. 부드러운 질감과 균형 잡힌 쌉쌀함, 럼동산 순수 카카오 사용. 냉장 보관이 필요하고 유통기한이 짧으며 명절·기념일 선물로 선호도가 높습니다. |
| 다크 판 초콜릿 | 카카오 고함량, 첨가물 무첨가. 원산지 특성이 그대로 드러나는 구성입니다. |
| 순수 카카오 파우더 | 무알칼리, 카카오 버터 22~25%. 소매 파우치부터 도매·수출용 20~25 kg 벌크까지. |
| 로스팅 카카오 원두 | 통 원두를 로스팅한 제품. 그대로 먹거나 베이킹에 사용합니다. |
| 캐슈 스프레드 · 초콜릿 코팅 과일 | 카카오와 베트남 농산물을 결합한 제품군. |
| 초콜릿 음료 | 매장에서 제공. 신선한 카카오를 아티장 방식으로 조리합니다. |
| 수제 선물 박스 | 원목 박스와 수작업 리본 구성. 기업 선물, 해외 파트너 접대, MICE 행사용으로 수량과 패키지를 맞춤 제작합니다. |
방문: 초콜릿 만들기 워크숍
럼동에 있는 발라바 초콜릿 하우스(BALAVA Chocolate House)에서는 방문객이 직접 초콜릿을 만들어 보는 워크숍에 참여할 수 있습니다. 유리 너머로 구경하는 견학이 아니라 원두를 다루고 분쇄하고 성형하는 과정을 직접 해보는 방식입니다. 가족 단위, 소규모 프라이빗 그룹, 그리고 보는 것보다 해보는 쪽을 선호하는 여행자에게 적합합니다.
럼동산이라는 점이 왜 중요한가
베트남은 카카오 시장에서 특이한 위치에 있습니다. 국제코코아기구(ICCO)는 약 20개국을 파인 또는 플레이버 카카오 생산국으로 분류하는데, 2024년 4월 개정된 부속서 C 기준으로 베트남은 80%가 파인 플레이버로 기재되어 있습니다. 명단에서도 높은 비율에 속합니다. 전 세계 카카오 수출량 중 이 범주에 해당하는 물량은 약 12%에 불과합니다.
이것이 한 판의 초콜릿에 주는 의미는 간단합니다. 원료 자체가 개성 있는 풍미를 담을 수 있는 잠재력을 가지고 있고, 그 잠재력이 실제로 나타나는지는 전적으로 어떻게 발효하고 로스팅했는가에 달려 있다는 것입니다. 발라바가 놓지 않는 부분이 바로 그 구간입니다.
발라바(BALAVA) 문의
도매 단가, 자체 브랜드(OEM) 생산, 샘플 발송, 수출 서류 관련 문의를 받고 있습니다.
이메일: mint@tgroup.vn
(카카오톡 상담을 권장합니다) | +84 979 600 379
(카카오톡 상담을 권장합니다) | +84 979 600 379
출처. 파인 또는 플레이버 카카오 분류 및 베트남 80% 수치: 국제코코아기구(ICCO) 국제코코아협정 부속서 C, 2024년 4월 개정본. 제조 공정, 제품군, 워크숍 관련 내용은 발라바 제공 자료입니다. 본문에 명시하지 않은 설립 연도, 생산량, 인증 사항은 주장하지 않습니다. 발라바는 TGROUP TRADE & TRAVEL JSC 소속 브랜드입니다.
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