한 판에 담긴 고원의 두 특산물. 발라바 빈투바 판 초콜릿은 럼동(Lâm Đồng)산 카카오를 자체 공방에서 직접 발효, 로스팅, 분쇄, 성형해 만듭니다. 카카오 버터 대체유지는 사용하지 않습니다.
빈투바
원두부터 완제품까지 자체 공방에서
럼동산 카카오
나카노 마메 방식 발효
순수 카카오 버터
대체유지 무사용
커피
8가지 맛 중 하나
커피 맛은 어떤가
커피가 여운을 길게 늘이고 쓴맛을 또렷하게 만듭니다. 카카오와 커피 모두 럼동 고원에서 나며, 쓴맛의 바탕과 로스팅 향을 공유하기에 잘 어울립니다.
이런 분께 어울립니다. 커피를 즐기는 분, 그리고 고원의 맛을 전하고 싶은 선물용으로.
빈투바란 무엇이며 왜 중요한가
빈투바는 한 제조자가 카카오 원두부터 완제품 판까지 전 공정을 직접 관리한다는 뜻입니다. 단순해 보이지만 시장의 초콜릿 브랜드 대부분은 이렇게 하지 않습니다. 이미 가공된 카카오 매스나 커버춰를 사 와서 녹이고 향을 더해 성형할 뿐입니다.
차이는 발효에서 갈립니다. 최종 풍미의 대부분을 결정하는 단계이자, 완제 원료를 사 오는 쪽에서는 관리할 수 없는 단계입니다. 발라바는 나카노 마메 방식으로 시간과 온도를 면밀히 관리하며 발효해, 원두가 본연의 향을 발현하고 떫은맛이 줄어들며 균형 잡힌 풍미 구조를 갖추도록 합니다.
| 공정 | 발라바가 하는 일 |
|---|---|
| 수확 | 럼동 농원에서 완숙 시점에 선별 |
| 발효 | 나카노 마메 방식, 시간과 온도 관리 |
| 로스팅 | 향을 지키는 약한 불 로스팅 |
| 맷돌 분쇄 | 산업용 열압착 대신 맷돌로 분쇄해 천연 카카오 버터를 그대로 유지 |
| 템퍼링 | 카카오 버터가 올바른 결정형이 되도록 정밀하게 온도를 조절 — 광택과 깔끔한 스냅이 여기서 나옵니다 |
| 성형 | 한 판씩 수작업으로 성형하고 마감 |
제품 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 제품명 | 빈투바 — 커피 초콜릿 |
| 유형 | 수제 판 초콜릿, 빈투바 공정 |
| 카카오 | 럼동산 카카오, 발라바 공방에서 나카노 마메 방식 발효 |
| 유지 | 순수 카카오 버터 — 대체유지 무사용 |
| 보관 | 서늘하고 건조한 곳, 직사광선과 열원 차단. 낮은 온도보다 일정한 온도가 중요합니다 |
| 배송 | 장거리 배송 및 해외 선물 가능 — 냉장이 필요한 나마 제품군과 다릅니다 |
| 생산지 | 베트남 럼동성 달랏 |
| 브랜드 | BALAVA Chocolate |
맛있게 드시는 법과 보관
먼저 실온으로 되돌린 뒤 드십시오. 한 조각을 혀에 올리고 바로 씹지 마십시오. 순수 카카오 버터는 약 33.8°C, 즉 체온 바로 아래에서 녹기 때문에 10~20초 안에 저절로 무너지면서 향을 풀어놓습니다. 곧바로 씹으면 이 판이 전하려는 것의 대부분을 놓치게 됩니다.
건조하고 어두우며 밀폐된 곳에, 온도 변화가 적은 자리에 보관하십시오. 카카오 버터는 냄새를 잘 흡수하므로 커피나 향신료 옆은 피하십시오. 실온이 상시 25°C를 넘지 않는다면 냉장은 필요 없습니다.
자주 묻는 질문
표면에 흰 막이 생겼는데 먹어도 되나요?
됩니다. 블룸이라고 하며, 온도 변화로 카카오 버터나 설탕이 표면으로 이동한 것입니다. 곰팡이가 아니고 무해하며, 광택과 약간의 부드러움만 잃을 뿐입니다.
해외 배송이 가능한가요?
가능합니다. 판 초콜릿은 나마 제품군과 달리 이동에 강합니다. 다만 햇볕에 세워둔 차 안이나 과도하게 더운 곳은 피해 주십시오.
평소 사던 초콜릿보다 빨리 녹는 이유가 무엇인가요?
대체유지를 쓰지 않고 순수 카카오 버터만 사용하기 때문입니다. 대체유지는 융점이 체온보다 높아 천천히 녹고 왁스 같은 느낌을 남깁니다.
선물로는 어떤 맛이 좋을까요?
받는 분을 모를 때는 여러 맛 세트가 가장 무난합니다. 다크를 즐기는 분께는 비터나 비터스위트, 처음 접하는 분께는 밀크나 캐슈넛, 기억에 남는 색다른 선물로는 금귤을 권합니다.
대량 주문이나 자체 브랜드 제작은 어떻게 하나요?
수량, 개당 예산, 필요한 납기일을 알려주십시오. 일정을 좌우하는 것은 맞춤 인쇄 패키지이므로 수 주의 여유를 두시는 편이 좋습니다.
주문 및 도매 견적 문의
소매, 도매, 기업 선물, 맞춤 포장, 자체 브랜드(OEM) 생산까지 상담해 드립니다.
