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BALAVA CHOCOLATE

발라바(BALAVA)는 베트남 달랏에 자리한 수제 초콜릿 브랜드로, 럼동(Lâm Đồng) 지역에서 재배한 카카오를 사용합니다.

발라바의 차별점은 관리 범위에 있습니다. 반가공 원료를 들여오는 대신, 최종 풍미의 대부분을 좌우하는 발효 단계까지 직접 관리합니다. 나카노 마메(Nakano Mame) 방식으로 시간과 온도를 면밀히 관리하여 카카오 본연의 향을 이끌어내고, 떫은맛을 줄이며, 균형 잡힌 풍미 구조를 만듭니다. 로스팅, 맷돌 분쇄, 카카오 버터 압착, 체질, 성형에 이르는 전 공정을 자체 공방에서 수행합니다.

발라바의 카카오 파우더는 알칼리 처리를 하지 않았으며 카카오 버터 함량은 22~25%입니다. 소매, 도매, 수출 및 기업 선물용으로 공급 가능합니다.

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